Μεσογειακό γιουβέτσι με κοτόπουλο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι και τσιγάρισε τα μπουτάκια με την πέτσα προς τα κάτω για περίπου τέσσερα λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Γύρισε τα μπουτάκια πλευρά και ψήσε μέχρι να ροδίσουν και αφαίρεσέ τα από το σκεύος.
• Ρίξε το σκόρδο και τσιγάρισέ το για μισό λεπτό και πρόσθεσε το κρεμμύδι και την πιπεριά για περίπου τρία λεπτά.
• Ανακάτεψε και τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, το ρύζι, την ντομάτα κονκασέ και το ζωμό κοτόπουλου.
• Αλατοπιπέρωσε το φαγητό και ρίξε τον ξηρό βασιλικό.
• Άφησε το φαγητό να σιγοβράσει, ώστε το ρύζι να απορροφήσει τους ζωμούς και επέστρεψε τα μπουτάκια στο τηγάνι με την πέτσα προς τα πάνω.
• Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, ανακάτεψε ελαφρώς τα υλικά, ώστε να καλυφθεί μερικώς το κοτόπουλου, σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ψήσε στο φούρνο για 40 λεπτά.
• Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο, γύρισε το φούρνο στο γκριλ σε μεσαία θερμοκρασία και ψήσε για άλλα 8 με 10 λεπτά.
• Αλατοπιπέρωσε ξανά το φαγητό και πασπάλισέ το με τον ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.