Λαχταριστό σουφλέ με γλυκοπατάτες, φασόλια και καπνιστή μοτσαρέλα

Συστατικά

2 κ. σούπας + έξτρα για άλειμμα ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
900 gr γλυκοπατάτες σε κύβους
1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
3 φλ. καπνιστή μοτσαρέλα
1 κ. σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κ. σούπας αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
γιαούρτι
κόλιανδρος ψιλοκομμένος

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθέτησε τη σχάρα στη μεσαία θέση και άλειψε με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος με διαστάσεις 22×33 cm.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει σοτάρισε το κρεμμύδι για οκτώ με 10 λεπτά.
Πρόσθεσε τις γλυκοπατάτες και συνέχισε το σοτάρισμα για άλλα περίπου πέντε λεπτά και μετάφερε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
Ρίξε τα φασόλια, τις ντομάτες κονκασέ αφού τις σουρώσεις, ένα φλιτζάνι μοτσαρέλα, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και το σκόρδο και ανακάτεψέ τα καλά.
Ρίξε όλα τα υλικά στο σκεύος, άπλωσέ τα ομοιόμορφα και πασπάλισε από πάνω την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
Άλειψε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο με λάδι και σκέπασε το σκεύος καλά.
Ψήσε στο φούρνο για μισή ώρα και έπειτα βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα περίπου 30 λεπτά.
Άφησε το σουφλέ να κρυώσει για δέκα λεπτά και σέρβιρε με δροσερό γιαούρτι και φρέσκο κόλιανδρο.